原地起啡
- 東海大學
- 原地起啡
咖啡為高經濟價值作物，但其風味關鍵的發酵階段，長期缺乏標準化與科學管理，多仰賴農民經驗，導致品質不穩定、風味難以複製。 本團隊「原地起啡」針對此痛點，提出以產地客製化酵母與科學化發酵監控為核心的解決方案，從咖啡花、果實與葉片中篩選本土天然酵母，並結合菌相分析、蛋白質體與代謝體技術，建立可預測的發酵模型。 透過標準化酵母接種流程與發酵數據回饋系統，協助咖啡農戶穩定提升風味層次與杯測分數，進而提高產品附加價值與市場競爭力。 本計畫不僅降低農民導入發酵技術的門檻，也為台灣咖啡建立具代表性的本土風味資料庫，推動農業科技與精品咖啡產業的升級。
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